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La Bistecca Equina
A cura di Giuseppe Faretra ildietista@davide.it
 Si intende la bistecca equina cucinata alla brace. E’ la corrispondente della “Fiorentina”.
La fitta rete di masserie sull’altopiano murgiano nell’agro coratino ed il grande utilizzo come mezzo di trasporto e di lavoro (dell'animale vivo), ne hanno fatto un prodotto di grande consumo alimentare per la facilità di approvvigionamento della carne e per l’alto valore nutritivo che apporta nella dieta.
Consigliamo di accompagnare la bistecca con un po’ di verdure spontanee, pane casereccio di grano duro ed un po’ di olio extravergine di oliva, che danno un "sano" contributo di grassi e carboidrati.
Caratteristiche chimiche e valore energetico della bistecca equina per 100 gr di parte edibile:
Parte edibile 100 %; Acqua 74,9 g; Kcal 143;
Proteine: 19,8 g; Lipidi: 6,8 g; Carboidrati: 0,6 g; Amido: 0,5 g;
Sodio: 74 mg; Potassio: 331 mg; Ferro: 3,9 mg; Calcio: 4 mg; Fosforo: 231 mg.
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